記者李怡燕採訪報導
為了推廣吉安米、韭菜、芋頭及龍鬚菜等吉安四寶，吉安鄉公所客家事務所舉辦四場次的「土地到餐桌-吉安廚藝尋客味」研習課程，邀請到已有四十年烹飪教學經驗的邱春連老師指導學員製作客家料理，由於課程內容相當豐富，一推出就秒殺，經過一天六小時的實作，同學們不僅品嚐了自己手作的美食，也帶回一手好廚藝。
圖說：吉安鄉公所客家事務所舉辦四場次的「土地到餐桌-吉安廚藝尋客味」研習課程，客家事務所所長謝美惠（右一）勉勵學員們將吉安四寶化身美味料理端到餐桌上。
7日是「土地到餐桌-吉安廚藝尋客味」研習課程的第一場次，二十位學員一早就來到位於吉安國小的烹飪教室，今天要教學的料理有牛蒡飯、腐乳涼拌龍鬚菜、御飯糰、韭菜酥餅跟芋圓，與一般烹飪研習課程不同的是，邱老師先透過簡報跟同學分享客家建築、客家服裝及客家音樂，並教導學員龍鬚菜、佛手瓜等食材的客家話，巧妙的將客家文化融入烹飪教學中。
圖說：有四十年烹飪教學經驗的老師邱春連（左一）透過簡報將客家文化融入烹飪教學中。
第一道登場的料理是牛蒡飯，學員們跟著邱老師所教導的步驟，將牛蒡、紅蘿蔔削皮切絲、香菇切絲，鍋中加油，先爆香香菇，再加入牛蒡絲跟紅蘿蔔絲拌炒後，加入鹽巴調味，起鍋前再將醬油嗆入鍋中，一時香氣四溢，令人垂涎三尺，最後同學們將拌炒好的配料放入電鍋中與洗好的吉安米一起烹煮，就是一道營養豐富的牛蒡飯。
圖說：邱春連老師示範如何炒牛蒡飯的配料，學員們圍著老師，聚精會神的學習每一個步驟。
第二道菜是腐乳涼拌龍鬚菜，邱老師先將豆腐乳拌入一匙涼開水，再加入蒜末、糖及美乃滋攪拌均勻，之後將醬料拌入燙熟且事先浸泡過冰水的龍鬚菜中，就成了一道美味又清爽的涼拌料理。
圖說：學員跟著老師的步驟調製客家醬料，完成一道美味爽口的腐乳涼拌龍鬚菜料理。
下午的課程則是教作韭菜酥餅跟芋圓，邱老師指導學員做的韭菜酥餅，雖然工續比較複雜，但因市面上較少見，大家都覺得這個課程內容相當紮實，在邱老師的指導下，學員依比例將水皮跟油酥先製作好，趁麵糰鬆弛的時間調餡料，將蛋碎、粉絲及切碎的韭菜倒入盆中，加入香油、蠔油、薑末跟鹽巴，然後將油酥包入水皮內，桿捲兩次，再桿成圓餅狀包入內餡。
圖說：製作韭菜酥餅較費工，學員們仔細觀看邱老師操作，並認真做筆記。
最後將包好餡料的韭菜酥餅壓成扁平狀，放入加上少許油的平底鍋中烙熟，待餅皮呈現金黃色時即可上桌，經過繁複工續製作成的韭菜酥餅的餅皮吃起來口感噴香酥脆，讓人齒頰留香，大家笑說今天學完就可以去擺攤販售了。
圖說：以水皮包入油酥方法製作的韭菜酥餅，餅皮上有著漂亮的螺旋紋路。
學員黃先生表示，今天最感興趣的是韭菜酥餅，以前沒做過，覺得很新鮮，學會後會做給家人吃；學員劉小姐表示，今天學了滿多菜色，最喜歡的是腐乳涼拌龍鬚菜，這道菜很簡單又很好做，她會常常做給家人吃，這個醬料太完美了，吃起來口味很清爽。
圖說：學員帶著家中孩子一起學習客家料理。
邱春連表示，她是客家人，這期課程的主要目的是推廣客家文化，希望推廣吉安四寶，讓每個家庭都可以透過烹調手法讓這些優質食材出現在餐桌上，在課程中她還會教學員食材的客語發音，無形中可將客語傳承下去，尤其是龍鬚菜，一般作法是油炒，她特別以客家醬料調味，讓涼拌龍鬚菜呈現不同的風味，另外，韭菜是吉安特產，她將韭菜結合中式麵食，並以較費工的水皮包油酥的方式製作，學員學會這個手法，只要調整油皮和油酥的比例，就可以如法泡製製作蛋黃酥了。
圖說：學員在老師的指導下，包出一顆顆內餡飽滿的韭菜酥餅。
吉安鄉公所客家事務所所長謝美惠表示，謝謝客委會協助吉安鄉公所辦理客庄文藝復興推動計畫「土地到餐桌-吉安廚藝尋客味」研習，讓學員學習如何將在地生產的食材端到餐桌上，為期四個週末的課程從早上九點到下午三點，每一次都會使用吉安四寶「吉安米、韭菜、龍鬚菜、芋頭」來製作，每一場次的課程都會以正餐搭配甜點來設計，希望學員學會這些料理方法後可以應用在自家餐桌上，與家人一起分享這些美食。
由於課程相當緊湊，學員們都聚精會神的學習，深怕錯過重要的步驟，在邱老師鉅細靡遺的指導下，學員們完成一道道的美食佳餚，並當場享用自己辛苦的成果，在六小時的研習課程中，不但學會了將吉安特產融入家庭餐桌，也讓自己的廚藝更上一層樓。